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第二十三章 碧玉逞强试掌

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云舟唬一跳:“传过去了不?”

“哪儿能!明珠那丫头压下来了!”大太太恨恨的,“你说我平常没笼络那丫头么?关键时候,她敢压我的人!”

云舟宽解道:“不怕不怕,这么大事,老太太迟早会知道。不是母亲的人传过去,那还更好。老太太觉得母亲有孝心,不忍把这事儿告诉她叫她烦心。这才见得母亲的好处!”

大太太“咦”了一声:“你说得也有理。”

云舟道:“可明珠难道单只压了不成?必有后文罢?”

大太太转过笑意来:“亏得碧玉那丫头,还有点儿情意,”伸两个手指道,“先去那边转了转,复到我们这儿来。我一听她这个点了还没用过晚饭呢,忙叫留她饭。她也是真懂事,只道丫头吃饭,没有太太陪在旁边的道理。我若陪着,她绝不敢坐下吃。推让再三,我看她是真的,只好由她,且过来问问你……”

说到这里,大太太顿了顿。想着云舟看事的明敏、做事的巧妙,真是这一辈再没人比得上的。若是亲生的……

唉!别那么贪心啦!就如今这样儿,多少个亲生的比得上?大太太继续道:“问问你看——”头与云舟凑近。

且不提大太太跟云舟如何计议。碧玉这儿是田嫂陪着用饭。田嫂也是大太太身边用的老人了,主管饮食器皿,大厨房里也帮手。今儿的熊掌原是她的拿手好菜。就算大厨房里公推头一把勺子的芋大娘,炮制到这一味时也得让她居前。田嫂得意洋洋对碧玉荐道:“好姐儿,你看这食材,乃是长白山的熊,才这般紧凑,又细美,没有天山的那股子臊劲儿。我一看这样的食材,怎能胡做糟蹋了,因此还用蒸作法儿,姐儿试试如何?”

碧玉道:“果然比前几次的又好些。那几次都仓促了,没顾得上问。嫂子怎能做得这般嚼劲、这股子香,又没外头那种腻味与腥气的?”

田嫂畅然道:“果然姐儿问着了!若论河味海味去腥妙法,得找芋大娘。对付这些山货的秘技,可得问我。我这家传法儿,单单不瞒姐儿,须知做熊掌第一是去腥,第二是要用好东西引出它的真味。我将它两只前爪,先用肥牛网油连毛带皮包好,再用绝好山东黄酒调了净黄泥,敷上三寸厚薄,放在武火上去烧,一干裂了就浸酒,约有大半天,再在石地上一打,泥便连毛掉落,现出筋肉。再用尺许方圆的肥牛肉片,切得极薄,给它包上五七层,还用酒和泥敷上寸许厚,放火上又烤,过三四个时辰,打开了,再换新肥肉片、酒、泥再烧。头两次的肥肉焦腥奇臭,连狗也不肯吃。要换烧上三四次,等见到掌上筋肉红晶晶又明又糯,也没有一丝腥味,才算备好掌了。之后再用好鸡鸭、瘦火腿竹刀拍碎,装人麻布袋,悬在沙锅里面熬好了汤,撇净浮油。备好的熊掌放进这汤里,炖透了,拿出来,在笼屉上蒸。炖几次、蒸几次,直到把掌里剩的油都逼尽,汤里的鲜味则浸透掌身,收干了,这才好。要吃时再切、再蒸。口感才能到佳妙。”

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