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深夜，寻风苑后厨。

看着面前的食材，宋子轩再一次开始尝试做斗龙门。

而这一次，他的目的非常明确。

显然已经不满足于将斗龙门这道菜练出来，同时还要研读清宫菜谱中斗龙门之后的火控之法。

方景之说过，菜谱中有记载火控的手法，但要先参透斗龙门才能领悟。

联系过陈三虎，说进货渠道已经建立起来了，不过货还没有进来。

宋子轩也只能暂时再拿鲤鱼代替，虽然味道、口感都差了一些，但就像方景之所说，这并不影响领悟斗龙门。

到时候，以鲥鱼再替代鲤鱼，做到更上一层楼的效果，那就可以推出了。

随后，宋子轩开始按照方景之所说的办法来。

刚刚已经事先冻好了冰块，慢慢一大袋子，应该是够用了。

至于鱿鱼、银鱼和全贝，宋子轩也打算另起一锅来焯水，这样来保持辅助材料的口感。

打开油烟机，油烟机的声音和炉灶火的声音交织在一起，宋子轩顿时兴奋了起来。

这是属于后厨专有的声音。

随后，他便开始烧锅，这个过程他已经做过很多次了，最大的经验就是一般的炒锅根本没戏，他选用了青铁锅。

由于青铁锅的导热性极强，很快，锅底便冒起了烟。

看着那白眼，宋子轩淡定无比，双眼凝视锅底，等着变红一刻。

不过一分多钟的工夫，在青铁锅的底面，开始出现透明的红色，宋子轩知道，锅底已经烧透了。

这也是青铁锅的特点，即便烧红烧透，也绝不会受到任何影响。

紧接着，他将冒出锅近十几公分高度的冰放进了锅中。

呲呲……

大量的白气冒出，宋子轩第一时间将处理过的鲤鱼放在了冰堆之中。

在极寒中，鱼肉开始紧缩，而随着地下大量热气冒出，鱼肉又会松软膨胀。

不知多少次的往复之后，宋子轩几乎看到了鲤鱼表面所出现的新的纹理。

他露出一抹笑容：“果然，这样才是对的。”

很快，由于强火的作用下，冰块迅速开始融化，鲤鱼在冰水中刺激着鱼皮和鱼肉。

但冰融化的速度几乎是肉眼可见，没多久，水温便开始升高。

宋子轩双眼凝视着表面，直到看到开始冒泡，迅速将火调小。

按照方景之所说，大火转小火炖制，妙处也正是在这里。

小火炖鱼的同时，宋子轩从一旁又取了一口锅，开始将鱿鱼、全贝和银鱼焯水。

而这个步骤讲究的就是个快了。

利用水温将三种辅助食材烫至六七分熟就可以了。

因为最后将它们加入斗龙门中的时候，会用鱼汤的温度将它们彻底烫熟。

所以只有六七分熟，才能保证菜谱完成之后不会过火而导致口感不佳。

将三种食材盛出的时候，宋子轩不由一愣，只觉一阵香味扑鼻。

由于冷热交替炖制的鱼肉，肉质的鲜味顿时散发了出来。

宋子轩欣慰地一笑：“不加任何作料之前，光是这鲜味，就已经美味无比了啊。”

他心想，这还只是鲤鱼，若是换了鲥鱼，那味道恐怕要鲜美炸了……

炖制大概七八分钟，宋子轩看着锅中的鲤鱼虽然软烂，但依旧保持着原来的形状，显然是肉质的韧性已经达到了最佳。

这时，他开始加入各种辅料、作料，待一些药材、作料入味一刻，汤体也开始变成了淡淡的黄色，成型了勾人的美食之色。

关火，辅助食材加入，出锅！

宋子轩选择了砂锅盛放，这样的话最大的好处就是保温，可以在客人用餐最长时间内保持着食材的温热。

而与此同时，难以形容的香味也冒了出来。

一时间，整个厨房都充斥着斗龙门的鲜美味道。

宋子轩刚盛好了砂锅，便见方瑞走了进来。

毕竟方瑞这段时间一直都是贴身保护，宋子轩闭关住在店里，他自然也留了下来。

“二爷，做什么那？太香了啊！”

宋子轩一愣，刚刚还沉浸在烹饪中，方瑞突然的一句吓了他一跳。

“嗯？瑞子，你说什么？”回过神，宋子轩说道。

“我说太香了啊，二爷，这味道我都没闻见过，和金鳞五道羹都不一样。”

宋子轩点了点头：“嗯，毛巾。”

方瑞赶忙递了毛巾过去，宋子轩擦了擦一脖子的汗水，道：“晚饭吃了吗？”

“没啊二爷，您和王爷喝了一晚上，我一直忙活一楼了。”

“行，这菜给你当晚饭了，顺便给我尝菜。”

方瑞可美坏了，本来就饿了，谁曾想还吃上热乎的了，最关键的是他不知道这是什么菜，但闻起来巨香，光是闻闻都忍不住想吃了。

方瑞答应了一声，便直接从旁边拿了勺子和筷子，等不及端出去，直接在厨房里吃了起来。

喝了一口汤，方瑞整个人的表情都变了：“我的天，二爷，这……”

“嗯？怎么样？”