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第九十七章

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何途点点头,“其实四川人也不例外。跟火锅一样好吃,但比火锅实惠,“正规起来”的麻辣烫,也就是串串香,受到了四川人,尤其是中低层人群的热捧。一时间成都的大街小巷都开起了串串香店。当然,也吸引了很多人去其它地方开店。”

“我之前也喜欢吃串串香,不过都是那种很香的,比如马路边边啊什么的,老板,你以前开的叫啥?”

“巧了不是,何神,就嘴角马路边边!”

老板笑了,“没想到何神还能记住我的品牌。”

“众所周知,串串香好不好吃,底汤当然是最重要。新派串串香以红汤(麻辣)、白汤(骨汤)、清汤(鲜香)、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白质、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。”

“何途打断了老板,“老板,你让其他人给我们拿些吃的吧,看来他并不想动。”

“好的何神!”

老板笑笑,“嚣张,好吃的都拿过来!”

“来了老板!”

一位服务员拿了一大堆串串过来。

“选料丰富,营养全面,新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅,一夹一涮,便可食用,食品营养成分不流失。既能吃上鲜嫩可口的食品,又能喝上营养丰富的底汤,真正是更美味、更营养、更健康、更时尚。菜品种类。”

盘古看着眼前,有些眼花缭乱,“这都是书名东西,能不能给我介绍一下?”

“没问题,这位先生,你挺好。”

老板说道,“串串香的种类很多,从海里的海鲜,鱼,虾,蟹,贝类,到家禽,猪肉,牛肉,羊肉,鸭肉,鹅肉等,还有健康的蔬菜等很多种,常见的菜品就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等,而所有的东西仍然是用竹签穿成串。巴蜀人喜欢吃辣椒,而串串香也是越辣越好,不但要辣,还要辣的香,所以锅底的佐料就十分重要了。锅底是味道的源泉,像普通的我们可以看得到的,就有辣椒,花椒,桂皮,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,香叶,党参,白芷等,有些还是中药的锅底,吃了后可以滋补的。”

‘’好家伙,这么多材料?

盘古大吃一惊,“不错嘛,不过,这要生吃?”

老板一拍脑门,“只顾着聊天了,校长,来个锅底!”

......

“咋样,好吃不?”

盘古点点头。

何途笑着看向老板,老哥我猜猜你这里有啥香料,怎么样?”

自从成仙,何途的舌头可是异常的灵敏。

“何神能猜到?”

老板也来了兴趣。

“我试试。”

何途笑笑,“、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称之为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。丁香又叫公丁香、子丁香,为丁香的花蕾,烹调中常用的是干品,香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。八角应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,这是人们较为熟悉的一味香料。”

“嗯,何神您现在说了三种了,还有六种!”

老板笑着说道。

“别着急,我继续说。”

何途吃了一串细细品尝,“小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人们所熟悉,其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。草果一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实,尝之涩口,闻之有香味,药性温,味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣,为根状茎。灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。”

“神了!”

老板竖起大拇指!

“何神牛逼!”

老板说道,“还有三种!”

“瞧好了!”

何途咧嘴》“排草与灵草一样,也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料白豆蔻又叫圆豆蔻,市场上或药店有写为百11肉豆蔻别名玉果。近年来在火锅中运用十分普遍,不过尝之味亦不好受,其药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。桂皮又称肉桂。性味辛甘、热,有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。”

“咋样,老板,我说的对不对?”

何途笑笑问道。

“全队哦!牛逼!不愧是何神!”

老板竖起大拇指,“串串香的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。”

“即将用料夹好,在锅中烫熟,其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜、、金针菇等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。”

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