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活人要个名声，做饭店要个口碑。

好的口碑坏的口碑都是自己打造的，主要看老板啥样。

很多饭店都是从内部开始死掉的，员工不说饭店好，整天的骂老板和消极怠工，不死掉才怪。

什么样的饭店是好饭店？

在客人眼里，饭菜好吃，服务热情，就餐体验高，吃完饭一结账价格合理，有占便宜的感觉就是好饭店，多来几回。

看着挺简单，没啥，但做起来很难。

饭菜好吃，有人说找个做菜好的厨子就行。做菜好只是能把菜做好，能不能做到标准，适合老百姓口味不一定。呼市店开业时候羊肉馅饺子就是很好的例子。

阿巧饺子馆的饭菜好吃，二十道热菜，八道拌菜，六道手工制品，六种馅饺子。这些产品是经过反复试制，精雕细琢出来的。每道菜都倾注了老谭的汗水和精力，是他近二十年的从厨经历总结出的东北家常菜精华。

有好的、适合饭店经营的产品，还得有好人操作。不是炒菜好就是好厨子，还得人品好。

人品好的厨子把饭店炒火，人品差的厨子把饭店炒砸。

俗话说武有武道，厨有厨德，就是这个道理。

一菜好做，一厨难求。

再说服务热情。微笑服务是好服务，这不可否认。可是人的笑容分两种，一种是发自内心的，一种是表面上装出来的。

客人不是傻子，都看出来了。发自内心的微笑让人感觉温暖舒服，临走的时候会说声谢谢。若是表面上装出来的，不但冷冰冰，还叫人反感。

叫服务人员脸上带着真诚的、发自内心的微笑，首先得满足他们的需求。也就是说得先把他们服务好了，他们才会脸上带着发自内心的微笑服务好客人。

没有谁会在别扭的、不舒服的、不满足的情况下微笑。

员工认可饭店，认可老板，乐意工作，把笑容挂在脸上，作为老板和管理者需要付出很多。尤其是老板，得舍得给员工满意的工资和丰厚的福利待遇，同时让员工在饭店里学到东西，有发展和上升的空间。

拿一个二十岁的服务员来说，干一年是服务员，再干一年还是服务员，虽然工资稳定并且上涨，但不能升职心里也不高兴，也就有了辞职跳槽的打算。

作为老板，在考虑饭店发展的同时要考虑员工的发展，这是相辅相成的，没有员工，饭店也发展不起来。

老板需要把格局放大，眼光放远，用发展的眼光看问题，运筹帷幄于千里之外。

说白了，得舍得花钱，敢往员工身上投资。

我们再说说客人的就餐体验，让客人在吃饱喝足结账的时候有价格公道，占便宜的感觉，就更需舍得。

莫求蝇头小利，只求客人满意。

在这方面阿巧饺子馆做的很到位。

现在客人用的都是智能手机，电池总需充电，为了方便客人，餐厅里只要是靠墙的餐桌都加了电源插座，并且在吧台准备了万能充。

还有上次艳华和老谭提到的打包盒问题，坚决不收费。另外打包袋也换成了硬纸袋，上面印着店名店标，造型和商场里的一样，拎在手里不丢人，并且可以重复使用，很结实。

如今三台子的大街上，走出不远就能看到一些人手里拎着印有阿巧饺子馆的手提袋，几乎成了一道风景。

当然，这是不收费的。

光打包袋一项，每个月就比别的饭店高出一万元的额外支出。

为了提高客人满意度，最近还推出了免费给社区老百姓调饺子馅活动。有些客人想自己在家包饺子，但限于调的饺子馅不好吃，这好办，把肉馅拿到饺子馆，免费给调。

这是一项便民活动，受到老百姓喜欢。细算一下饭店没损失啥，就搭点调料人工，但无疑获得了好口碑。

好口碑来之不易，这里面包含了做人的道理。

我们不是哲人，有些词藻说不出来，用老百姓话说就是大度，舍得花钱。

在员工的工资、福利、业余生活、发展、以及提高客人满意度上，阿巧饺子馆每家店每个月比同等饭店多支出三万块钱。现在正常运营的是四家店，加在一起十二万，一年下来一百四十四万。

一百四十四万，不小的数目，心眼儿小的老板舍不出来。

我们从另外的角度算一笔账。

如果不舍得这一百四十四万，那么再好的管理也只能是有个好生意，达不到火爆局面，每家店面的纯收入每个月最少降低五万元，四家店就二十万，一年下来是二百四十万。

不但如此，员工队伍还不会稳定，一直处于招人走人的流动状态，别说继续开店，能维持住现有局面就不错了。

取舍之间的舍得不是表面那么简单，大的格局才有大舍大得。

老谭和艳华回到老店。

一个多月没回来，进店后倍感亲切。

员工见到老谭喊谭师傅，一些岁数小的孩子喊谭叔，只有张丽喊老谭，并且毫不客气。

和大家打过招呼来到二楼，路过培训室的时候见秦丽丽正在给新员工上课，不禁停下脚步看了一会儿。

“丽丽做培训行，挺敬业。”艳华夸赞道。